Aquest any un dels bolets que més ha trobat el meu pare (el boletaire estrella de casa) han estat trompetes de la mort. I és curiós, perquè és un bolet que mai ha estat gaire present en la tradició culinària de la meva família: hem estat sempre més aviat de rovellons, rossinyols i bromoses (llenegues) que de res més.
Sigui com sigui les trompetes (negres, carnoses i molt, mot gustoses) han omplert els seus cistells en més d’una i de dues ocasions en les seves incursions al bosc. Així que alguna cosa n’havíem de fer…
A part d’altres propostes més senzilletes i resolutives, com ara un remenat amb ou, una truiteta o un simple saltejat amb cansalada i mongetes seques, la recepta més creativa amb què ens hem atrevit són aquests rigatone amb sípia i trompetes. La recepta és copiada fil per randa del número de novembre (165) de la revista Cuina, i en aquesta ocasió ha estat obra més de la meva mare que meva. El resultat…absolutament deliciós!
Ingredients
- 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
- 500 grams de sípia bruta
- 4 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- 10 grams de pebre vermell
- 100 ml de cervesa negra
- 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
- 5 grams d’orenga
- Sal i pebre negre
- 5 grams de sucre morè
- 20 grams de tinta de sípia
- 200 grams de trompetes de la mort
- 250 grams de fumet de peix
- 360 grams de rigatoni
- 50 grams de julivert picat fi
Elaboració
- Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
- Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
- A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
- Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
- Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
- Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
- Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.
Jocs de cuina 
Reblogged this on Celler-Adocse.