Rovellons freds amb farigola

on

Dit i fet. Aquest matí, amb la Txell, hem anat a una nova classe de cuina de l’Aula Mercat del Mercat Municipal de Manlleu. Aquest cop tocava parlar de bolets amb en Manel Molera, el xef del restaurant Torres Petit, que ens ha ensenyat com preparar uns peus de porc farcits de llenegues amb mongetes del Collsacabra (potser algun dia m’hi atreviré) i uns rovellons freds amb farigola, i ens ha explicat mil i un secrets de la cuina més nostrada.

M’ha captivat sobretot la recepta dels rovellons amb farigola: fàcil de fer, amb un gust dolcet, atrevit i sorprenent… Així que sortint m’he aturat a una parada del mercat per comprar cebes del platillo (que a vegades costen de trobar) pensant que algun dia, aviat, faria aquest plat. Però com que a l’arribar a casa ha resultat que el meu pare havia trobat una menjadeta de bolets he pensat… provem-ho ara, no? I ens n’hem llepat els dits acompanyant un bon xai a la brasa.

Si més no és una molt bona idea per menjar bolets d’una manera diferent a les habituals.

Ingredients (per a 4 persones,: encara que dependrà si ho fem servir de primer, com a acompanyament, per tirar a l’amanida…)

  • 500 grams de rovellons (els noms dels bolets sempre emboliquen. Nosaltres hem fet servir el que aquí anomenem “pinenques”, que hi ha gent que confón amb els rovellons. Però la recepta es pot fer amb molts altres bolets, o amb una mescla)
  • 10 o 12 cebes del platillo
  • 1 cullerada gran de sucre
  • flor de farigola (una cullerada aproximadament)
  • 2 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • oli d’oliva (suau, d’uns 0,4 graus)
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • vinagre de xerès

Elaboració

  • Netegem els bolets amb una mica d’aigua, Els tallem si són  molt grossos o els deixem sencers si són petits.
  • En una cassola hi posem un raig de cadascun dels olis i hi tirem les cebes pelades, els alls pelats i sencers, la cullerada de sucre i la flor de farigola. Deixem coure perquè la ceba es faci rossa.
  • Afegim els bolets, tirem una mica de sal i de pebre, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc mig, mai fort. Hem de deixar que els bolets treguin tota l’aigua i que aquesta es vagi evaporant (en funció dels bolets i la quantitat d’aigua que desprenguin trigarà més o menys)
  • Quan estan pràcticament al punt, afegim un vaset petit (de xupito) de vinagre de xerès i, destapat, deixem que s’evaporti.
  • Finalment afegim el julivert picat, esperem un minut més i retirem del foc.
  • Deixem refredar (podem posar-los a la nevera unes hores) i servir ben fred.

Una possibilitat d’aquesta recepta (més enllà de fer-la servir com a primer plat o com a acompanyament de carns, és utilitzar-la com a ingredient principal d’una amanida, és a dir, sobre una bona base d’enciam de roure, escarola o fins i tot rúcula o canonges.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Anuncis

One Comment Add yours

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s